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22 October yanis fait le poisson et maman fait les photos
La Frite est-elle belge?
par Hugues Henry de Frites.be (16/08/2001). Ses articles |
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Oseriez-vous douter de la paternité belge de la Frite… une fois? Et son origine en nos terres est peut-être beaucoup plus ancienne que vous ne le pensiez. D'après Jo Gérard, notre peuple aurait déjà cuit des frites avant 1680.
L'historien avance comme preuve un manuscrit familial daté de 1781 ("Curiosités de la table dans les Pays-Bas Belgiques", signé par son arrière-arrière-grand-oncle Joseph Gérard): "Les habitants de Namur, Andenne et Dinant ont l'usage de pêcher dans la Meuse du menu fretin et de le frire pour en améliorer leur ordinaire, surtout chez les pauvres gens. Mais lorsque le gel saisit les cours d'eau et que la pêche y devient hasardeuse, les habitants découpent les pommes de terre en forme de petits poissons et les passent à la friture comme ceux-ci. Il me revient que cette pratique remonte déjà à plus de cent années." |
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Pourquoi les French Fries? | | |
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Un texte qui balaie les fantasmes de nos voisins Français qui revendiquèrent un temps la paternité de la frite, tout particulièrement après que celle-ci ait été servie au lendemain de la Révolution de 1789 sur les ponts de la Seine sous l'appellation de "pommes Pont-Neuf". Quelques grands noms emboîteront le pas à cette contre-vérité, citons Louis-Ferdinand Céline ("Voyage au bout de la nuit"), "C'est parisien le goût des frites", ou le grand chef Curnonsky, "Les pommes de terre frites sont une des plus spirituelles créations du génie parisien" (sic).
Mais alors, pourquoi les "French Fries" (l'appellation anglophone de nos frites) plutôt que les "Belgian Fries"?
C'est chez nos alliés de la première guerre mondiale que nous retrouverions (voir plus loin) l'origine de cette expression. En effet, lorsque les troupes américaines, anglaises ou canadiennes débarquèrent en rangs serrés en Flandre occidentale, les populations locales ne tardèrent pas à leur faire goûter notre spécialité, mais "en français dans le texte", puisque le français était alors la langue véhiculaire de l'armée belge. Une bien belle histoire, non? A laquelle Paul Ilegems (auteur de e.a. 'Het volkomen frietboek') ne peut s'empêcher de rétorquer qu'il n'en est rien... Et qu'en 1890 déjà, 'French Fries' est cité dans un livre de recettes américain; or 'to french' est là-bas un terme d’argot qui signifie d'abord 'couper en bâtonnets'... |
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| Mais n'allez cependant pas croire que nous rugissons, comme coqs et lions en foire, la paternité de la Frite... Lucien Decraeye (notre photo), président de l'UNAFRI-NAVEFRI (Union Nationale des Frituristes; le terme frituriste - ou friturist - ayant été imaginé en 1984, à la création de cette association professionnelle, pour qualifier le friturier ou frituur bakker), se souvient: "Ma tante s'est lancée dans le commerce des frites dès 1929 à Oudenaerde. Ce qui m'étonne toujours, c'est que sur son panneau il était écrit la Friterie d'Audenarde, en français. Peut-être pensait-on à cette époque que la qualité de l'alimentation française était meilleure que la nôtre?" |
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Boulet Frites à la Liégeoise
par Hugues Henry de Frites.be (28/05/2003). Ses articles |
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Recueillie à la source, voici la recette des bons Boulets à la Liégeoise de la Confrérie Gastronomique du Gay Boulet de Boncelles!
Ingrédients:
(pour 10 boulets environ)
- 500 g de hachis de boeuf
- 500 g de hachis de porc
- 4 tranches de pain mie (sans la croûte) trempées dans du lait
- 1 oignon finement haché
- 1 bouquet de persil finement haché
- 2 oeufs
- sel, poivre, muscade, chapelure.
Préparation du boulet
- Pétrir les ingrédients ci-dessus, afin d'obtenir un mélange homogène.
- Rouler les boulets à environ 120 g pièce (à la main, pas sous les aisselles Monsieur Preskovitch!, NDLR).
- Cuisson au four dans une lèche-frite beurrée, pendant 40 minutes environ. |
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La sauce... un élément clé! | | |
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Et la sauce
- Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir.
- Ajouter 4 cuillères à potage de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.
- Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.
- Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier.
- Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maizena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine ).
- Rectifier l'assaisonnement.
- Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.
Accompagnement
De préférence des frites faites mains et une salade de saison bien assaisonnée ou une compote de pommes.
Boisson
Une bière de table artisanale régionale liégeoise ou un vin rouge de bon cépage sont tout indiqués pour mettre en valeur votre repas.
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Remarque
Afin de profiter pleinement de toutes les saveurs de ce plat somptueux, invitez vos convives à pousser avec vous de temps à autre tout au long du repas le cri de ralliement de la confrérie: 'Gay Gay Gay Boulets!' |
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| Vos commentaires: |
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Je suis du Québec (Canada) et je me demande ce qu'est le vrai sirop de Liège? Peut-on le remplacer par le sirop d'érable? Merci.
— Astride Langis, astride_8@msn.com, 28/06/03 , ref.769. |
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Le Sirop de Liège
Le Sirop de Liège est originellement constitué de pommes et de betteraves sucrières ou de pommes et de poires. Mais des variantes ont été créées par la suite. Pour en savoir plus, je vous invite à visiter le site
http://www.sirop-de-liege.com.
Le sirop d'érable peut-il se révéler un substitut? C'est une question de goût, mais, à priori, ces deux produits ont des saveurs assez différentes.
Demandez aux commerçants belges expatriés au Québec (restos, chaînes de friteries, dépanneurs, etc.) s'ils ne l'importent éventuellement pas.
— Chris Azoeuf, chris@frites.be, 01/07/03 , ref.787. |
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Le vitoulet de Charleroi
Très intriguée par le boulet frites, j'ai été très contente de trouver la recette sur votre site. Et, encore un miracle Wallon, le boulet n'est autre que le 'vitoulet' de Charleroi et sa région, Farciennes en l'occurence, et ce n'est pas une farce!
De toute façon, peu importe le nom, c'est très bon.
— Marianne Michy, marianne.michy@skynet.be, 19/09/03 , ref.1006. |
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Sirop de Liège au Canada
A l'intention d'Astrid et de tous les belgophiles au Canada, je tiens à préciser qu'il est possible d'obtenir du Véritable sirop de Liège (marque déposée) à Montréal, dans des épiceries européennes telles que Exofruits et La vieille Europe. Je recommande fortement d'utiliser du sirop de Liège pour la recette des Boulets, car il a un goût acidulé que le sirop d'érable ne pourra pas remplacer. Bon appétit!
— Eleonore, trappistes@rogers.com, 21/09/03 , ref.1015. |
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voici une nouvelle sorte de perruche thaii 16 October - Pourquoi les Français se moquent-ils toujours des Belges dans leurs blagues?
- Parce qu'ils sont les seuls à les comprendre
- Pourquoi les Belges utilisent-ils des portes-monnaies en plastique?
- Pour y mettre l'argent liquide!
- Pourquoi les mamans belges ne changent-elles les couches de leur bébé qu'une fois par mois?
- Car, sur le paquet de couches, elles lisent: 'De 2 à 3 kg'!
Terrible accident d'hélicoptère dans un cimetière belge! Les sauveteurs ont déjà dégagé plus de 500 corps.
S.M. Albert II en quelques mots
par Hugues Henry de Frites.be (23/08/2001). Ses articles |
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Pourquoi la Belgique possède un cyber Roi... C'est Lui qui le dit! Pour son entrée dans le 3e Millénaire, un "bon" Roi doit-il être cyber? Lors de Votre discours du Nouvel An 1996, Votre Majesté avait répondu de façon positive à cette question. Rappelez-vous Vos propos sur l'institution scolaire: "Chaque classe devrait être dotée des équipements nécessaires pour faire accéder les jeunes à l'informatique", ou, plus loin, "En ce qui concerne les connaissances techniques l'accent est mis sur une initiation généralisée aux technologies de l'information qui est devenue une nécessité". La communauté internaute belgo-belge Vous applaudit des deux mains! |
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